Kurkuma (Curcuma longa), nejlépe známá pro svou jasně žlutou barvu, pochází z rostliny z čeledi zázvorovitých. Koření bylo široce používáno v ajurvédské medicíně, která pochází z Indie, stejně jako v jiných formách východní medicíny.
Kurkuma je oblíbená také v indické a blízkovýchodní kuchyni. Má zemitou, jemně nahořklou chuť, která doplňuje různé kari a pečené zeleninové a grilované masové úpravy.
Jaká je aktivní složka kurkumy?
Kurkuma obsahuje skupinu sloučenin známých jako kurkuminoidy, které dodávají kořenu jeho žlutou barvu. Kurkumin (diferuloylmethan) je jeho biologicky nejaktivnější složkou. Tato hlavní aktivní sloučenina je často připisována údajným výhodám kurkumy.
